菠萝凯发K8国际又名菠萝酶、凤梨酶,是从菠萝水果皮、芯等部分经生物技术精制而成得纯天然植物凯发K8国际，催化蛋白质分子中肽键裂解，属于疏基内切酶，在一定温度、PH值条件下分解蛋白质、肽脂和酰胺等物质。可广泛应用于食品加工、日化、医药、饲料等行业。

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酶法生产活性肽，凯发K8国际的选择是制备的关键环节。现在商业化应用的酶按来源分为微生物源凯发K8国际（如碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际和风味酶）、动物源凯发K8国际（如胰酶）以及植物源凯发K8国际（如菠萝凯发K8国际和木瓜凯发K8国际）三类。许多酶的切割位点具有特异性，蛋白水解中常见几种内切酶的特异性切割位点，还有一些凯发K8国际如一些微生物来源的凯发K8国际不具有特异性。针对不同的底物，现多采用具有特异性的凯发K8国际和非特异性的各类凯发K8国际复配混合进行酶解。

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酶制剂是具有生物催化能力酶特性的特殊蛋白质，具有添加量小、催化效率高、使反应温和等特点，在食品工业中是必不可少辅助加工助剂，加速食品加工过程和提高食品产品质量。在我国己批准使用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、术瓜凯发K8国际、菠萝凯发K8国际、碱性凯发K8国际、果胶酶、纤维素酶等，主要应用于蛋白多肽加工、果蔬加工、乳制品加工等领域。

 酶制剂是一种具有生物催化活性的蛋白质，有高度专一性，催化效率高，操作条件温和，在安全、高效和易操作等方面具有无法比拟的优点。因此，酶制剂在食品的加工中起着越来越重要的作用。在食品加工过程中常用的酶制剂主要有：木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、谷氨酰胺转胺酶、菠萝凯发K8国际、胰酶、淀粉酶等。以来源分类，可将其分为动物来源、植物来源和微生物来源三大来源。

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小麦蛋白肽是采用多种酶制剂，通过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。常用于酶解小麦蛋白的凯发K8国际有木瓜凯发K8国际、菠萝凯发K8国际、碱性凯发K8国际、风味凯发K8国际及复合凯发K8国际等。不同的凯发K8国际由于作用位点不同，所得的酶解产物肽段及氨基酸含量也会存在差异。通过对小麦蛋白进行一定的预处理，可以进一步提高凯发K8国际解效果，得到更优质的水解产物。

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