蛋白质改性常用物理改性、化学改性、酶改性等方法来解决植物蛋白饮料存在的问题。物理改性主要是通过机械作用的方法来改变蛋白质高级结构，但是不能够改变蛋白质的一级结构，其改性的效果有限；而酶法改性是利用酶对蛋白质分子的氨基酸侧链进行修饰，使蛋白质分子部分降解从而改变蛋白质的溶解性、稳定性。酶改性具有反应过程温和、反应条件易控制，反应产物易被人体消化吸收的优点，在植物蛋白饮料生产中具有很好的应用前景，因此采用酶法对植物蛋白质改性无疑就成为了生产植物蛋白饮料最佳的方法。

黑豆是一类豆科植物，有着极高的营养和药用价值，能很好满足消费者需求，故被植物蛋白饮料行业引用为原料，用于生产植物蛋白低卡饮品。酶法具有很好的特异专一性和条件温和性，可以不破坏黑豆原有的营养成分，并保证黑豆蛋白的功能完整性，还提高蛋白的利用率。那么我们需要哪些酶制剂的帮助呢？凯发K8国际可以对蛋白质改性，使蛋白的空间结构发生变化，键断裂，水解得到小分子蛋白质，溶解性更好，黑豆蛋白的利用率得到提高。淀粉酶能酶解黑豆中的淀粉，得到糊精等物质，分子质量减小，能降低黏度，避免在生产过程中会出现结块问题，影响口感。总之，酶法黑豆生产的植物蛋白饮品，既改善了口感更迎合大众口味，又能完整保留黑豆的香味和营养物质。

改性后的燕麦生产燕麦乳，因高乳化性、口感细腻、营养成分等优势特点，被乳制品、饮料行业广泛研究应用。燕麦改性主要有酶制剂改性和超声波改性法，但是超声波因设备要求高、生产量少等问题难以实现工业化生产应用，所以行业采用酶制剂改性生产燕麦乳已经成为主要生产方法。涉及到的酶制剂有凯发K8国际、纤维素酶、淀粉酶。使用中性凯发K8国际对燕麦改性，可以解决蛋白质改性，减少蛋白颗粒，产品分散性有一定改善，但是纤维、淀粉类没有较有效的改善，乳化性不佳，产品容易分层，需要配合纤维酶、淀粉酶或者木瓜凯发K8国际使用，如此添加成本较高。所以建议采用复合酶替代中性凯发K8国际使用，以降低综合成本。

改性植物蛋白功能特性的大幅度改善，使植物蛋白在食品工业中具有更广阔的应用场景。植物蛋白改性的主要方法有：化学法、酶解技术法、物理法、基因工程法。其中酶解技术法改性由于条件温和可控、不污染生产环境等优势，早已成为蛋白质改性的发展趋势。目前市场上植物蛋白改性的主要产品有改性大豆蛋白、改性豌豆蛋白、改性小麦蛋白、改性燕麦蛋白等。改性植物蛋白具有很好的的溶解性能、起泡性、乳化必性，使它在各类冷饮、蛋糕、巧克力、植物蛋白饮料中广泛应用，由此说明酶解技术法在植物蛋白改性中的优势，能满足食品工业中多种功能的需求，是最理想、效果最好方式。

燕麦蛋白是以天然优质燕麦蛋白为原料，采用生物酶技术开发的护肤专用活性蛋白。目前针对燕麦蛋白质的改性研究多见于食品护肤等领域。目前燕麦蛋白质的改性方法主要有：酶改性、化学改性、物理改性、基因工程改性等。物理和化学改性的方法经常受到设备要求高或产品安全性等问题的限制，应用较少；而酶法改性由于作用条件温和,反应易于控制,副产物少等优点,应用越来越广，成为了最常用的改性方法。燕麦蛋白质改性的酶制剂主要有碱性凯发K8国际、木瓜凯发K8国际、中性凯发K8国际、菠萝凯发K8国际。不同酶制剂对燕麦蛋白质改性的影响是不一样的。