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如何酶解豌豆,提高豌豆蛋白饮料乳化性
酶水解改性是利用凯发K8国际(碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际、木瓜凯发K8国际等)对蛋白质进行部分水解或在蛋白分子上切除部分特殊基团,以改变蛋白质的功能特性和营养特性。豌豆酶解工艺大致为:豌豆蛋白粉→加水摇匀→调节PH→酶解一定时间→灭酶→
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生产植物蛋白饮料,酶制剂的选择很重要!
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后用于生产功能性植物蛋白饮料,则会提升豌豆蛋白的营养及其经济价值!运用酶法水解豌豆蛋白,采用单一性酶(木瓜凯发K8国际、中性凯发K8国际、碱性凯发K8国际、酸性凯发K8国际)作用在
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改性效果不佳,而选用复配凯发K8国际(多种单酶混合而成)则能提高其乳化性和起泡性。复配凯发K8国际在优化条件下改性后豌豆蛋白乳化性较改性前提高了30%,起泡性提高了71%,可广泛应用于豌豆蛋白植物蛋白饮料的生产中。
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中的双酶解技术是啥黑科技?
豌豆蛋白中多数为大分子蛋白,且一般无活性或活性较低,较难溶于水,就会出现分层现象,同时影响口感。经过酶解的豌豆蛋白易搅拌溶解,乳化性好,口感更加顺滑。由于每种凯发K8国际只作用于蛋白的某个特定位点,单酶的水解作用范围受限,从而导致效果不理想,部分大分子蛋白质并没有完全转变为小分子蛋白,部分蛋白会被浪费,蛋白的利用率降低。若采用双酶法的酶解技术酶解蛋白,两种酶相互帮助,协同酶解,则会产生更佳的蛋白水解效果,也减少浪费点滴蛋白!
酶法水解豌豆蛋白生产婴幼儿奶粉,水解可控
豌豆是一种优质的营养食品,酶法水解豌豆蛋白具有低致敏性、较高的消化吸收率、高营养等特点,可广泛运用到功能性食品,如婴幼儿奶粉的生产加工中。酶法水解豌豆蛋白生产婴幼儿奶粉的过程中,水解过程可控制,可利用不同酶的特异性得到含有不同肽类的产品。影响酶对豌豆水解度可控性的因素有酶系(种类)、酶解温度、酶解时间、蛋白浓度、作用PH值、配套的工艺流程等。凯发K8国际酶制剂公司生产的豌豆蛋白水解专用酶含有多种酶系,通过酶的协同作用及酶的特异、专一性,及配套相应的一系列应用条件,可以有效控制水解度,使豌豆水解物达到更高级别,为酶法水解
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生产婴幼儿奶粉的研究提供有利技术支持。
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生产婴幼儿奶粉,分子量小易吸收
豌豆一种优质的营养食品,富含蛋白质、淀粉和粗纤维,同时矿物质元素(铜和铬)和维生素(VB和VC),其成分具有低毒性、低致敏性等特点,越来越受到食品加工者和消费者的青睐。豌豆蛋白质经过酶解后其致敏性更低,分子量小且分布集中,更容易吸收,消化率更高,适宜人群更广,可应用于饮料、酸奶、婴幼儿奶粉、肉制品及面点等食品中。
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