酶水解改性是利用凯发K8国际（碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际、木瓜凯发K8国际等）对蛋白质进行部分水解或在蛋白分子上切除部分特殊基团，以改变蛋白质的功能特性和营养特性。豌豆酶解工艺大致为：豌豆蛋白粉→加水摇匀→调节PH→酶解一定时间→灭酶→豌豆凯发K8国际解产物。

豌豆凯发K8国际解后用于生产功能性植物蛋白饮料，则会提升豌豆蛋白的营养及其经济价值！运用酶法水解豌豆蛋白，采用单一性酶（木瓜凯发K8国际、中性凯发K8国际、碱性凯发K8国际、酸性凯发K8国际）作用在豌豆凯发K8国际解改性效果不佳，而选用复配凯发K8国际（多种单酶混合而成）则能提高其乳化性和起泡性。复配凯发K8国际在优化条件下改性后豌豆蛋白乳化性较改性前提高了30%，起泡性提高了71%，可广泛应用于豌豆蛋白植物蛋白饮料的生产中。

豌豆蛋白中多数为大分子蛋白，且一般无活性或活性较低，较难溶于水，就会出现分层现象，同时影响口感。经过酶解的豌豆蛋白易搅拌溶解，乳化性好，口感更加顺滑。由于每种凯发K8国际只作用于蛋白的某个特定位点，单酶的水解作用范围受限，从而导致效果不理想，部分大分子蛋白质并没有完全转变为小分子蛋白，部分蛋白会被浪费，蛋白的利用率降低。若采用双酶法的酶解技术酶解蛋白，两种酶相互帮助，协同酶解，则会产生更佳的蛋白水解效果，也减少浪费点滴蛋白！

豌豆是一种优质的营养食品，酶法水解豌豆蛋白具有低致敏性、较高的消化吸收率、高营养等特点，可广泛运用到功能性食品，如婴幼儿奶粉的生产加工中。酶法水解豌豆蛋白生产婴幼儿奶粉的过程中，水解过程可控制，可利用不同酶的特异性得到含有不同肽类的产品。影响酶对豌豆水解度可控性的因素有酶系（种类）、酶解温度、酶解时间、蛋白浓度、作用PH值、配套的工艺流程等。凯发K8国际酶制剂公司生产的豌豆蛋白水解专用酶含有多种酶系，通过酶的协同作用及酶的特异、专一性，及配套相应的一系列应用条件，可以有效控制水解度，使豌豆水解物达到更高级别，为酶法水解豌豆凯发K8国际解生产婴幼儿奶粉的研究提供有利技术支持。

豌豆一种优质的营养食品，富含蛋白质、淀粉和粗纤维，同时矿物质元素（铜和铬）和维生素（VB和VC），其成分具有低毒性、低致敏性等特点，越来越受到食品加工者和消费者的青睐。豌豆蛋白质经过酶解后其致敏性更低，分子量小且分布集中，更容易吸收，消化率更高，适宜人群更广，可应用于饮料、酸奶、婴幼儿奶粉、肉制品及面点等食品中。